Нарежьте изюм, кусочки ананаса и вишни на более мелкие кусочки и переложите их в большую миску.

Добавьте ток, апельсиновую и цитронную цедру в миску. Влейте апельсиновый сок, накройте и замачивайте в течение 8 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту (135 градусов Цельсия). Поставьте маленькую кастрюлю с водой на нижнюю полку в духовке. Выстелите один противень размером 5x9 дюймов и два противня размером 3x8 дюймов пергаментной бумагой.

Взбейте масло в большой миске электрическим миксером до кремообразного состояния. Постепенно добавьте сахарную пудру, пока она полностью не смешается.

Взбейте желтки в отдельной миске до густого светлого цвета. Добавьте их в масляную смесь и перемешайте до однородности. Смешайте с фруктами, которые были замочены, и апельсиновым соком, затем постепенно добавьте просеянную муку.

В другой чистой миске взбейте белки до образования пиков. Аккуратно введите белки в тесто. Наполните каждую подготовленную форму тестом на 2/3 высоты.