Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C). Слегка смажьте два противня для выпечки размером 8x4 дюйма.

Взбейте вместе 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и сливочный сыр в большой миске, пока масса не станет пушистой. Постепенно добавьте сахар и хорошо перемешайте. Добавьте яйцо и тщательно перемешайте.

Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в отдельной миске.

Смешайте бананы, молоко, 2 столовые ложки рома, цедру лайма, сок лайма и ванильный экстракт в другой миске; хорошо перемешайте.

Вылейте 1/3 мучной смеси в масляную смесь и хорошо перемешайте. Добавьте 1/2 пюре из бананов. Продолжите с еще 1/3 муки, затем оставшееся пюре из бананов и наконец оставшуюся муку. Аккуратно вмешайте 1/4 стакана орехов пекан и 1/4 стакана кокосовой стружки.

Выложите смесь в формы для выпечки хлеба и выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, около одного часа. Остудите в формах в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Подготовьте посыпку, поместив коричневый сахар, оставшееся масло, сок лайма и 2 чайные ложки рома в маленькую кастрюлю на среднем огне. Доведите до кипения, постоянно помешивая; варите, пока сахар не растворится, и смесь не станет гладкой, примерно одну минуту.