Растопите масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, перец и лук; обжаривайте до мягкости.

Пока овощи готовятся, взбейте яйца с водой. Вылейте яичную смесь поверх овощей в сковороде.

Накройте крышкой и готовьте на среднем огне, периодически протыкая смесь, чтобы не приготовленное яйцо стекало на дно сковороды.

Когда низ будет готов, а верх почти схватится, завершите приготовление фриттаты на плите, накрыв крышкой, перевернув её в сковороде или поджарив под грилем.

Если вы переворачиваете, выверните фриттату на тарелку, затем снова поместите её в сковороду, чтобы приготовить другую сторону.

Альтернативно, поставьте сковороду под разогретый гриль, пока верх не приготовится и слегка не поднимется, около минуты или двух.