Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Смажьте и присыпьте мукой 5 круглых форм диаметром 8 дюймов.

Измельчите очищенные миндальные орехи в кухонном комбайне с 1/4 стакана сахарной пудры. Взбейте масло с оставшимися 3/4 стакана сахарной пудры до легкой и воздушной консистенции. Добавьте яйцо. Введите миндальный экстракт, соль и смесь измельченного миндаля. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Разделите тесто на 5 равных частей. Раскатайте каждый кусок между двумя листами пергамента или бумаги для выпечки, чтобы он подходил по размеру форм, либо распределите тесто по подготовленным формам.

Выпекайте в разогретой духовке, пока края не начнут подрумяниваться, примерно 20 минут. Выньте из форм, пока еще горячие.

Чтобы приготовить начинку из чернослива: поместите чернослив в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, снимите с огня и оставьте на 10 минут. Слейте жидкость и сохраните её. Измельчите чернослив в кухонном комбайне.

Верните пюре из чернослива в кастрюлю и добавьте белый сахар, корицу, лимонный сок и 4 столовые ложки зарезервированной жидкости от чернослива. Доведите смесь до кипения, затем снимите с огня.