Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Слегка смажьте форму для выпечки диаметром 9 дюймов кулинарным спреем. Оберните наружную часть формы алюминиевой фольгой.

Смешайте крошки песочного печенья, растопленное масло, сахар и соль в миске. Нажмите смесь на дно подготовленной формы.

Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке в течение 15 минут. Дайте остыть в течение 20 минут.

Взбейте сливочный сыр до кремообразного состояния. Добавьте сахар, убэ-джем и сливки, перемешивая до однородности. Затем добавьте яйца по одному, после чего добавьте экстракт убэ, ванильный экстракт и соль. Вылейте начинку в корж.

Поместите форму в противень и залейте горячей водой до половины высоты формы.

Выпекайте при температуре 325°F (165°C) в течение 55-60 минут или пока центр не будет почти застывшим. Оставьте чизкейк в духовке на 1 час с приоткрытой дверцей.

Охладите чизкейк на решетке, удалите фольгу и охладите в холодильнике минимум 8 часов.

Растопите белые шоколадные капли с нагретыми сливками. Добавьте экстракт убэ и дайте остыть. После загустения вылейте ганаш поверх чизкейка.