Смешайте ½ стакана нарезанного свежего розмарина, чеснок, ⅓ стакана оливкового масла, ¼ стакана лимонного сока, черный перец, ½ чайной ложки хлопьев красного перца и ½ чайной ложки соли в блендере или кухонном комбайне. Измельчите до однородности и отложите маринад в сторону.

Проколите стейк вилкой 20–30 раз. Положите его в неглубокую форму для запекания. Вылейте маринад на стейк и переверните, чтобы покрыть обе стороны. Накройте и поставьте в холодильник на 4–8 часов.

Смешайте ⅓ стакана оливкового масла, 3 столовые ложки лимонного сока, цедру лимона, 1 чайную ложку мелко нарезанного розмарина, ⅛ чайной ложки хлопьев красного перца и щепотку соли в банке. Накройте крышкой и встряхните заправку, чтобы смешать. Перед использованием снова встряхните.

Разогрейте уличный гриль на среднем или высоком огне и слегка смажьте решетку маслом.

Удалите стейк из маринада; соскребите любые кусочки маринада. Использованный маринад выбросьте. Приправьте стейк солью и черным перцем.

Поместите стейк на разогретый гриль и готовьте, пока снаружи не подрумянится, а внутри останется красным, примерно 6–8 минут с каждой стороны. Мгновенный термометр, вставленный в центр стейка, должен показывать 125°F (52°C) для rare. В процессе приготовления поливайте стейк соусом из оливкового масла и лимонного сока с помощью веточки розмарина.