Натрите говядину со всех сторон тимьяном, базиликом, майораном, сухой горчицей, солью и черным перцем. Переложите её в герметичный пакет. Закройте пакет и поместите в холодильник на 8 часов или на ночь.

За 4 часа до готовки налейте красное вино в пакет.

Разогрейте духовку до 450°F (230°C).

Полейте дно жаровни оливковым маслом и положите говядину в подготовленную жаровню.

Запекайте в разогретой духовке в течение 15 минут. Затем уменьшите температуру до 350°F (175°C) и продолжайте запекать, пока мясо не станет слегка розовым в центре, примерно от 20 до 25 минут. Мгновенный термометр, вставленный в центр, должен показывать 140°F (60°C).