Очистите и разрежьте картофель на четвертинки, затем переложите в кастрюлю объемом 6 литров. Добавьте достаточно воды, чтобы она покрывала картофель на 5 см, и добавьте 2 столовые ложки кошерной соли.

Доведите до кипения на сильном огне, перемешайте один раз, затем уменьшите огонь до средне-низкого. Варите на медленном огне, пока картофель полностью не станет мягким, но не разваливается, от 30 до 40 минут.

Когда картофель почти готов, добавьте испаренное молоко, молоко и пахту в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Хорошо слейте воду с картофеля и переложите его в большую миску или обратно в кастрюлю.

Используйте толкушку для пюре, чтобы размять картофель до однородности. Добавьте масло; снова разомните, пока масло не исчезнет. Добавьте 1 чайную ложку соли, белый перец, перец чили и горячую молочную смесь.