Нагрейте 2 чашки оливкового масла первого отжима в глубокой кастрюле на средне-высоком огне до состояния почти кипения, 2-4 минуты. Добавьте картофель и лук, убедившись, что они в основном покрыты маслом. Посолите 1½ чайными ложками соли. Готовьте, время от времени помешивая и поддерживая мягкое кипение, пока картофель не станет мягким при проколе вилкой, около 8-12 минут.

Слейте смесь из картофеля и лука через дуршлаг, сохранив масло для другого использования или выбросив его. Дайте остыть несколько минут, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще соль.

В большой миске разбейте яйца и посыпьте оставшейся 1/2 чайной ложкой соли. Взбейте до однородности, затем добавьте смесь из картофеля и лука. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть.

Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в десятидюймовой антипригарной сковороде на сильном огне. Влейте яично-картофельную смесь, выровняйте её шпателем и готовьте 1 минуту. Уменьшите огонь до средне-низкого и продолжайте готовить около 5 минут, проводя шпателем по внешним краям, чтобы предотвратить прилипание и придать тортилье форму.