Сделайте небольшие надрезы в говяжьем жарком с помощью острого ножа; вставьте ломтики чеснока в каждый надрез. Натрите мелко нарезанный чеснок, паприку, соль и молотый перец по всему говяжьему жаркому. Отложите до тех пор, пока говядина не достигнет комнатной температуры, примерно 15-30 минут.

Разогрейте духовку до 325°F (165°C).

Расположите картофель, морковь и лук ровным слоем в противне размером 9x12 дюймов. Растворите кубики говяжьего бульона в горячей воде и вылейте поверх овощей. Добавьте говяжий бульон и пиво.

Поместите говяжье жаркое поверх овощей, убедитесь, что оно не погружено в бульонную смесь. Разместите кусочки лаврового листа вокруг жаркого.

Выпекайте говяжье жаркое в разогретой духовке, пока внутренняя температура не достигнет 150°F (66°C) для средней прожарки, примерно 45-60 минут. Переложите жаркое на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть, пока внутренняя температура не достигнет 155°F (68°C), около 10 минут.

Увеличьте температуру духовки до 425°F (220°C). Добавьте болгарский перец и грибы в противень; выпекайте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумяненными, около 15-20 минут.