Разогрейте духовку до 350°F (175°C), разместив решетки на верхнем и нижнем уровнях. Застелите два противня пергаментной бумагой.

Взбейте сливочное масло, коричневый сахар и белый сахар в миксере на средней скорости до воздушной консистенции (4-5 минут). Добавьте яйцо и ванильный экстракт, смешайте до однородности.

Добавьте муку, овсяные хлопья, корицу, пищевую соду и соль в смесь на низкой скорости, пока все ингредиенты равномерно не соединятся. Соскребите со стенок миски и снова немного перемешайте.

Насыпьте маленькие шарики теста чайной ложкой на подготовленные противни, оставляя зазоры в 1,5 дюйма. Размещайте их в шахматном порядке. Выпекайте до золотистого цвета по краям, 8-10 минут.

Уберите печенье из духовки и постучите противнями о стол, чтобы они сплюснулись. Охладите печенье 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

Переверните половину остывших печений вверх дном, готовясь наполнить их.

Приготовьте начинку: взбейте сливочное масло в миксере на средней или высокой скорости до пушистой консистенции (3-4 минуты). Добавьте сливочный сыр и взбивайте еще 3 минуты. Соскребите со стенок и снова перемешайте.

Добавьте маршмеллоу крем и ваниль в смесь начинки и перемешайте до однородности.

Нанесите, выложите ложкой или отсадите около 1 чайной ложки начинки на перевернутые печенья. Накройте оставшимися печеньями, слегка прижимая для склеивания.