Разогрейте духовку до 375°F (190°C) и покройте форму для запекания объемом 4 кварты спреем для выпечки без прилипания. Смешайте моцареллу и итальянскую смесь сыра в миске и поместите в холодильник.

Отварите зити в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния аль денте, около 11 минут. Слейте готовую пасту.

Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в голландской печи на среднем огне. Добавьте итальянскую колбасу, посыпьте пищевой содой и обжаривайте с нарезанным луком и чесноком, разбивая крупные куски в течение 5–7 минут до золотистого цвета. Удалите жир.

Добавьте соус для пасты с низким содержанием натрия, оливки, семена фенхеля, итальянские травы, анчоусную пасту, черный перец и хлопья красного перца к колбасной смеси. Тушите 5-10 минут, чтобы загустеть, и снимите с огня.

Смешайте слитую пасту зити с соусной смесью, пока она полностью не покроется.

Выложите половину смеси зити в подготовленную форму для запекания. Сверху выложите половину сырной смеси. Добавьте оставшуюся смесь зити и посыпьте оставшимися сырами, добавляя тертый пармезан.