Смешайте рис, воду и щепотку соли в кастрюле; доведите до кипения. Размешайте один раз бамбуковой лопаткой или тонкой деревянной ложкой. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока вся вода не впитается, а рис не станет мягким, около 20 минут. Дайте остыть.

Нагрейте растительное масло в маленькой кастрюле на среднем огне; добавьте рисовый уксус, сахар и 1/8 чайной ложки соли. Нагревайте смесь, пока весь сахар не растворится, и жидкость начнет слегка кипеть. Снимите с огня и дайте остыть до безопасной температуры, по крайней мере 10 минут. Маленькими порциями медленно вмешивайте остывшую жидкость в остывший рис, пока смесь не станет немного влажной и липкой, но не клейкой; возможно, вам не понадобится вся жидкость.

Выжмите лишнюю жидкость из тофу с помощью бумажного полотенца. Нарежьте тофу полосками.

Нагрейте оливковое масло в маленькой сковороде на среднем огне. Добавьте полоски тофу, лук и чеснок; жарьте и помешивайте, пока тофу не станет золотисто-коричневым, около 4 минут с каждой стороны.

Смешайте веганский майонез и Sriracha в маленькой миске.

Положите лист нори шероховатой стороной вверх на циновку для суши. Влажными пальцами плотно распределите толстый ровный слой приготовленного риса по нори, полностью покрыв его. Разместите полоски тофу, авокадо, капусту, морковь и огурец в линию вдоль нижнего края листа.

Сверните нори и циновку для суши поверх начинки. Уберите циновку и оберните ролл пищевой пленкой, закручивая концы туго, чтобы сжать ролл. Охладите до застывания, 5-10 минут. Повторите с оставшимся нори и начинкой.