Соберите все ингредиенты.

Смешайте помидоры, лук, уксус, томатную пасту, сахар, болгарский перец, банановый перец, чеснок, соль для маринования и черный перец в большой кастрюле на среднем огне. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого и варите 30 минут.

Проверьте 17 полулитровых банок на наличие трещин и крышек на предмет ржавчины, выбросьте все дефектные. Погрузите в кипящую воду, пока сальса не будет готова. Вымойте новые, неиспользованные крышки и кольца в теплой мыльной воде.

Уберите с огня и добавьте кинзу.

Разложите сальсу по горячим стерилизованным банкам, заполняя до верха на 1/4 дюйма. Пройдитесь чистым ножом или тонким шпателем по внутренней стороне банок, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки. Накройте крышками и плотно закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните наполовину водой. Доведите до кипения.

Используйте держатель, чтобы опустить банки в кипящую воду; оставьте между каждой банкой 2 дюйма пространства.

Налейте еще кипящей воды, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Доведите до бурного кипения, накройте крышкой и обработайте в течение 35 минут.