Наполните большую кастрюлю водой на 10-13 см. Вставьте большой пароварочный поддон внутрь кастрюли.

Посолите куриные бедра и разложите сверху ломтики имбиря. Разместите бедра равномерным слоем в большой, неглубокой, термостойкой миске. Посыпьте сверху белые части зеленого лука; влейте кокосовый сок и воду. Поместите миску на пароварочный поддон в кастрюле.

Накройте кастрюлю и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте, пока курица не перестанет быть розовой около кости, а соки не станут прозрачными, примерно 35 минут. Термометр мгновенного считывания, вставленный рядом с костью, должен показывать 74°C.

Пока курица готовится, смешайте тайские чили, стебли кинзы, чеснок, имбирь, рыбный соус, уксус, лимонный сок и пальмовый сахар в кухонном комбайне; измельчите до однородной массы. Перелейте соус в среднюю миску и добавьте зеленые части зеленого лука.

Нагрейте растительное масло на сковороде на среднем огне до появления дыма, около 4 минут. Снимите с огня, влейте горячее масло в соусную смесь и перемешайте.

Используйте прихватку или инструмент для извлечения посуды, чтобы аккуратно вынуть миски с курицей из кастрюли. Переложите курицу на тарелку; удалите кусочки имбиря и зеленого лука.

Процедите оставшуюся жидкость от готовки через сито в соусную смесь; перемешайте.