Смешайте чеснок, масло, соль, перец и тимьян в пасту; натрите всю говядину. Отложите при комнатной температуре на 1 час. Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия в течение последних 40 минут.

Положите два листа алюминиевой фольги, достаточно больших чтобы покрыть говяжий ростбиф, на противень. Поместите ростбиф на фольгу.

Запекайте в разогретой духовке 18 минут.

Уберите из духовки; заверните фольгу вокруг ростбифа и верните его в духовку. Уменьшите температуру до 75 градусов Цельсия и запекайте еще один час.

Проверьте внутреннюю температуру мгновенным термометром: 49-52°C для rare, 54-60°C для medium-rare и 60-66°C для medium.

Уберите ростбиф и дайте ему отдохнуть на разделочной доске.

Перелейте все выделившиеся соки в соусник; добавьте красное вино и говяжий бульон и доведите до кипения на среднем огне до уменьшения на 1/4. Уменьшите огонь до слабого и взбейте кубики масла до полного смешивания. Приправьте солью и перцем по вкусу.