Смешайте овощной бульон, соевый соус, лимонный сок, орегано, тимьян, 1 ½ чайных ложек измельченного чеснока, гималайскую соль и молотый черный перец в большой миске.

Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Разрежьте темпе пополам; добавьте его в кипящую воду и варите для удаления горького вкуса (около 10 минут). Переложите темпе на разделочную доску и дайте немного остыть.

Нарежьте темпе на ломтики толщиной 1/4 дюйма и добавьте в маринад из овощного бульона. Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь, время от времени перемешивая.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выстелите противень пергаментной бумагой.

Удалите темпе из маринада, дайте излишкам стечь. Поместите темпе на подготовленный противень и выбросьте остатки маринада.

Выпекайте темпе в разогретой духовке, пока оно не станет золотисто-коричневым и начнет хрустеть по краям (30–35 минут), перевернув один раз.

Поместите питы в духовку, пока они не прогреются (3–5 минут).

Отожмите лишнюю воду из натертых огурцов, используя бумажные полотенца.

В кухонном комбайне смешайте огурцы, тофу, укроп, 1 чайную ложку измельченного чеснока, соль и черный перец. Измельчите до однородности. При необходимости скорректируйте приправы для создания соуса цацики.