Обжарьте сладкий перец на открытом огне или в гриле, часто переворачивая, пока кожица не станет обугленной и пузырящейся. Удалите кожицу, семена и плодоножки; нарежьте мякоть небольшими кусочками.

Поместите тертый лук в дуршлаг для стекания. Смешайте его с капустой в большой миске и перемешайте с кошерной солью; оставьте на 1 час.

Отожмите жидкость из лука и капусты, используя дуршлаг и марлю.

Добавьте лук, капусту и обжаренный перец в большую кастрюлю. Добавьте сахар, уксус, куркуму, семена горчицы и семена сельдерея. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение 45 минут.

Стерилизуйте 20 банок по 8 унций, прокипятив их в кастрюле для консервации. Промойте крышки и подготовьте их к герметизации.

Наполните стерилизованные банки горячей приправой, удалите воздушные пузырьки, протрите края и закройте крышками и кольцами.