Соберите все ингредиенты.

Чтобы приготовить приправу: смешайте соль, белый сахар, коричневый сахар, черный перец, белый перец, луковый порошок, чесночный порошок, чилийский порошок, паприку и тмин в маленькой миске.

Натрите смесью специй ребрышки; накройте пищевой пленкой и охладите минимум на 30 минут.

Чтобы приготовить соус: смешайте яблочный сок, коричневый сахар и соус барбекю, пока не получится однородная масса.

Разверните ребрышки и выложите их в один слой на решетки коптильни. Поместите решетки в коптильню, наполните поддон коптильни щепой яблони, винограда, груши или вишни и нагрейте до 149°C.

Смажьте ребрышки соусом и продолжайте готовить, поливая каждые 30–40 минут, пока свинина не станет полностью прозрачной и мясо не начнет отходить от костей (3–4 часа).

В последний раз смажьте ребрышки соусом и снимите их с коптильни. Заверните ребрышки плотно в алюминиевую фольгу и дайте им отдохнуть, пока сок снова не впитается в мясо (10–15 минут).