Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Проколите сладкий картофель несколько раз вилкой, заверните в алюминиевую фольгу и положите на противень.

Выпекайте в разогретой духовке, пока сладкий картофель не станет мягким, 70–90 минут. Отставьте, чтобы он немного остыл, 5–10 минут.

Уменьшите температуру духовки до 350°F (175°C). Легко смажьте маслом глубокую 9-дюймовую форму для пирога и поместите её на противень с бортиками, чтобы предотвратить вытекание.

Очистите и выбросьте кожуру сладкого картофеля; добавьте мякоть в большую миску. Добавьте масло, молоко, соль, перец, шалфей и мускатный орех; взбивайте электрическим миксером до однородности. Аккуратно перемешайте сыр чеддер. Отставьте.

Нагрейте растительное масло в голландской печи на среднем огне. Добавьте грибы, лук, морковь, сельдерей и чеснок; приправьте солью. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, 5–7 минут.

Добавьте оленину, тимьян, орегано, чесночный порошок, луковый порошок, соль, перец и шалфей. Перемешайте, разбивая крупные куски оленины. Готовьте, пока оленина не перестанет быть розовой, 5–7 минут.

Вмешайте муку в кастрюлю; готовьте 1 минуту. Влейте белое вино; перемешайте, чтобы удалить подгоревшие частицы со дна, и готовьте, пока вино немного не испарится, 2–3 минуты.

Добавьте куриный бульон; доведите до кипения. Готовьте, пока начинка не загустеет, 5–10 минут; добавьте горошек. Попробуйте; при необходимости отрегулируйте соль и перец. Уберите с огня; слегка остудите.

Перелейте начинку в подготовленную форму для пирога. Сверху положите сладкотопинамную смесь; аккуратно распределите её по поверхности, покрыв большую часть начинки.