Доведите воду и коричневый рис до кипения в кастрюле. Уменьшите огонь до средне-низкого, накройте крышкой и варите, пока рис не станет мягким, а вся жидкость не впитается, примерно 40 минут. Переложите приготовленный рис в большую миску.

Разогрейте духовку до 175°C.

Нагрейте большую сковороду на средне-высоком огне. Разделите говяжий фарш на маленькие кусочки и поместите их в сковороду. Добавьте лук, грибы и чеснок. Готовьте, периодически помешивая, пока говядина полностью не подрумянится, около 7–10 минут. Смешайте говяжью смесь с коричневым рисом.

Добавьте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту и итальянские травы в рисовую смесь. Приправьте солью и перцем.

Разместите болгарские перцы в форме для запекания. Наполните каждый перец щедрой порцией начинки.

Выпекайте в разогретой духовке, пока перцы не станут мягкими, примерно 1 час.