Разогрейте духовку до 95 градусов C. Установите большую круглую насадку для крема в кондитерский мешок. Поместите мешок, носиком вниз, в большой высокий стакан и загните края через край для удобства наполнения.

Измельчите сублимированную клубнику в кухонном комбайне. Отмерьте 3 столовые ложки клубничного порошка. Остатки можно использовать для посыпки тарелки или другого применения.

Взбейте вместе яичные белки и сахар в миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте, пока сахар не растворится, около 4 минут. Перелейте в большую миску. Добавьте винный камень. Взбивайте электрическим миксером на низкой скорости, пока смесь не начнет пениться. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не образуется блестящая масса с жесткими пиками (кончики стоят прямо). Аккуратно вмешайте 3 столовые ложки клубничного порошка, молочный порошок и ваниль.

Нарисуйте полосы красного гелевого пищевого красителя (если используете) внутри кондитерского мешка. Аккуратно заполните мешок меренговой смесью. Нанесите точки меренги на углы противня, затем застелите его пергаментной бумагой. (Точки будут удерживать бумагу на месте.)

Выдавите четверть меренги на противень, вытягивая мешок прямо вверх и оставляя расстояние около 2,5 см между точками.