Растопите 1 столовую ложку несоленого сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте бальзамический уксус и готовьте, пока смесь не начнет пузыриться и источать аромат, около 1 минуты.

Добавьте нарезанную клубнику, мед, щепотку соли и веточки тимьяна в сковороду. Перемешайте и готовьте, пока клубника не станет мягкой, а жидкость слегка не загустеет, около 5-8 минут. Перелейте в небольшую миску, удалите веточки тимьяна и отставьте в сторону.

Протрите сковороду, верните ее на конфорку, добавьте оставшееся масло и влейте оливковое масло.

Обсушите отбивные и приправьте солью и перцем. Когда масло перестанет пузыриться, добавьте приправленные отбивные и жарьте до золотистого цвета с каждой стороны, 1-3 минуты.

Добавьте клубничную смесь в сковороду и переверните каждую отбивную, чтобы она покрылась жидкостью. Выложите клубнику поверх каждой отбивной. Тушите, пока внутренняя температура свинины не достигнет 145°F (63°C), примерно 6-10 минут.