Взбейте желтки с 1/4 стакана сахара и солью в миске до однородности; аккуратно взбейте сливки и ванильный экстракт. Процедите смесь крема в мерный стакан.

Выстелите дно овальной кастрюли объемом 6 литров сложенным кухонным полотенцем, чтобы создать ровную поверхность, чтобы формочки не скользили. Поставьте четыре формочки по 4 унции на полотенце. Наполните кастрюлю водой так, чтобы она доходила до половины сторон формочек.

Разлейте крем равномерно по формочкам. Накройте бумажными полотенцами сверху крышки медленноварки, чтобы впитать любую конденсацию во время выпечки; накройте крышкой для фиксации.

Готовьте на слабом огне, пока крем не застынет, но немного колыхается, около 2 часов.

Переложите формочки на решетку, чтобы они полностью остыли, около 45 минут. Охладите кремы, не накрывая, пока они не остынут, минимум 3 часа.