Нагрейте молоко и сливки в кастрюле на среднем огне до кипения, около 5 минут. Медленно взбивайте пармезан и сыр романо. Снимите с огня.

Взбейте желтки вместе в термоустойчивой миске; медленно взбейте около 1/4 стакана горячей смеси сливок, чтобы темперировать яйца. Медленно взбейте смесь желтков в кастрюлю. Приправьте солью и черным перцем. Дайте соусу Альфредо остыть; поставьте в холодильник до использования.

Взбейте заправку для салата, розмарин и лимонный сок вместе в большой стеклянной или керамической миске. Добавьте стейк и перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте миску пищевой пленкой и маринуйте в холодильнике 4 часа.

Разогрейте уличный гриль на средний огонь и слегка смажьте решетку маслом.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Варите феттучини на кипящей воде, пока они не станут мягкими, но при этом сохранят упругость, примерно 8 минут.

Нагрейте 2 стакана охлажденного соуса Альфредо в кастрюле на среднем огне. Добавьте шпинат и 2 столовые ложки сыра горгонзола.

Удалите стейк из маринада и стряхните излишки. Утилизируйте оставшийся маринад. Готовьте на разогретом гриле до желаемой готовности, от 5 до 10 минут.