Поместите грецкие орехи в миску и залейте молоком; замочите в холодильнике на 3-4 часа или на ночь.

Слейте воду с орехов и поместите их в кухонный комбайн. Добавьте кесо фреско, сметану, сахар и корицу. Измельчите до полной однородности. При необходимости добавьте молоко, чтобы соус был кремообразным. Отложите соус в сторону.

Установите решетку духовки примерно на 6 дюймов от источника тепла и разогрейте гриль. Застилаем противень алюминиевой фольгой.

Поместите перец poblano на подготовленный противень. Жарьте, пока кожица не почернеет и не покрывается пузырями, около 10 минут, переворачивая перцы на половине времени.

Уберите перцы из духовки и закройте в герметичный полиэтиленовый пакет. Оставьте на 15 минут, чтобы они пропарились.

Аккуратно удалите кожуру с перцев, используя ложку или пальцы. Сделайте надрез вдоль каждого перца и удалите семена и прожилки. Отложите перцы в сторону.

Нагрейте сковороду на среднем огне. Обжарьте чоризо в течение 2-3 минут. Добавьте цветки тыквы и готовьте, пока чоризо не подрумянится, а цветки не увянут, около 5-7 минут. Добавьте черные бобы и кукурузу, готовьте еще 1-2 минуты. Вмешайте мексиканский сыр.

Аккуратно начините перцы смесью чоризо. Не перегружайте, чтобы перцы могли полностью закрыться.

Отделите яйца на два миски. Смешайте 1 столовую ложку муки с желтками, чтобы получилась паста. Взбейте белки до образования плотных пиков, затем аккуратно вмешайте их в желтковую смесь.

Обваляйте начиненные перцы в 1 стакане муки. Полностью покройте их. Окуните обваленные в муке перцы в яичную смесь, убедившись, что они полностью покрыты.

Нагрейте растительное масло во фритюре или глубокой сковороде до 175°C. Жарьте перцы до золотистого цвета, около 2-4 минут. Переложите на решетку, чтобы стекло масло.