Поместите шпинат и воду в сковороду на среднем огне. Накройте крышкой и тушите, помешивая один раз, пока шпинат не станет мягким, около 10 минут. Слейте жидкость и дайте остыть примерно 10 минут. Выжмите как можно больше воды, чтобы шпинат был очень сухим. Мелко нарежьте шпинат.

Положите муку на мраморную или деревянную рабочую поверхность. Сделайте углубление в центре и разбейте яйца; добавьте соль и мелко нарезанный шпинат. Аккуратно взбейте яйца вилкой, смешивая с окружающей мукой и шпинатом, пока тесто не станет жидким. Введите оставшуюся муку в тесто с помощью скребка для теста, пока тесто не соберется в шарик. Добавьте воду по 1 столовой ложке за раз, если тесто слишком жесткое.

Вымесите тесто руками, расплющивая шарик, растягивая его и загибая верх к центру. Поверните на 45 градусов и повторите, пока тесто не станет мягким и гладким, около 10 минут.

Сформируйте из теста шарик. Поместите в миску и накройте пищевой пленкой. Охладите до затвердения минимум на 1 час.