Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте шпинат и готовьте, пока он полностью не завянет, около 2 минут. Остудите, затем отожмите шпинат, чтобы удалить как можно больше жидкости.

Смешайте шпинат, фету и кедровые орехи в блендере или миске кухонного комбайна; измельчите до консистенции мелкой пасты.

Разложите 30 чайных ложек начинки на один лист пасты, размещая их на расстоянии примерно 1 дюйма друг от друга. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске; смажьте поверхность оставшегося листа пасты. Аккуратно положите лист пасты со смазанной яйцом стороной вниз на нижний слой с начинкой, совместив оба листа ровно. Выпустите воздух вокруг каждой части начинки. Разрежьте на отдельные равиоли. Зажмите края равиолей вилкой, чтобы запечатать.