Хорошо промойте шпинат и нарежьте на кусочки размером для еды.

Взбейте 3 яйца с щепоткой соли до однородного состояния.

Нагрейте сковороду с небольшим количеством масла и приготовьте яичную смесь на слабом огне, помешивая палочками для еды, чтобы получить яичницу-болтунью.

Уберите яичницу со сковороды и отставьте в сторону.

Добавьте 2 ст.л. масла и горсть нарезанного зеленого лука на сковороду. Готовьте на слабом огне, чтобы сделать луковое масло.

Увеличьте огонь до максимума и добавьте шпинат на сковороду.

Как только шпинат начнет увядать, добавьте 2 щепотки соли и хорошо перемешайте.