Смешайте молоко, белый сахар, соль, цедру апельсина, цедру лимона, корицу, гвоздику и ваниль в соуснике, взбейте и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-низкого и слегка проварите 5 минут.

Процедите молоко через сито и перелейте 2 стакана в мелкую тарелку для замачивания черствого хлеба; отложите.

Перелейте оставшиеся 2 стакана инфузионного молока в кастрюлю для приготовления кремового соуса; добавьте желтки и тщательно взбейте. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте, помешивая шпателем и постоянно соскребая дно, пока смесь не нагреется и не загустеет достаточно, чтобы покрыть обратную сторону ложки. Снимите с огня; немедленно процедите через мелкое сито. Охладите и поставьте в холодильник, пока не понадобится.

Замочите черствый хлеб в молоке, переворачивая несколько раз, пока большая часть молока не впитается и хлеб не станет насыщенным. Перенесите на сковороду или тарелку и поставьте в холодильник, пока не понадобится.

Взбейте целые яйца в широкой мелкой миске. Обваляйте хлеб с обеих сторон в яйце.

Налейте оливковое масло глубиной 1/4 - 1/2 дюйма в сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Обжарьте замоченный хлеб в горячем масле до золотистого цвета и пушистости, около 4 минут с каждой стороны. Когда он полностью приготовится, хлеб будет восстанавливаться при нажатии в центре.