Нагрейте масло на среднем или сильном огне в большой сковороде. Добавьте картофель и слегка приправьте солью и перцем; готовьте, периодически помешивая, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим, от 10 до 14 минут. Добавьте лук; готовьте и помешивайте, пока он не станет мягким и не начнет подрумяниваться, от 6 до 8 минут.

Взбейте яйца в миске; приправьте солью и перцем. Вылейте яйца в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы соединить с картофелем и луком. Уменьшите огонь до низкого и готовьте, пока яйца не начнут подрумяниваться снизу, от 4 до 5 минут.

Ослабьте омлет лопаткой. Переверните большую тарелку над сковородой и осторожно переверните омлет на тарелку. Снова опустите омлет, необжаренной стороной вниз, обратно в сковороду. Готовьте, пока яйца не застынут, от 4 до 5 минут.