Положите куриную грудку на разделочную доску и сделайте 5 или 6 неглубоких надрезов через кожу. Обильно приправьте с обеих сторон солью.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне и обжарьте куриную грудку кожей вниз, пока кожа не станет золотисто-коричневой и жир не выделится, около 5 минут. Переверните грудку и продолжайте готовить, пока курица не прожарится полностью, еще примерно 5 минут.

Выключите огонь и переложите курицу на тарелку, чтобы она остыла до комфортной температуры для обработки. Снимите кожу и мелко нарежьте. Поместите куриную грудку в холодильник.

Добавьте измельченную куриную кожу обратно на сковороду на среднем огне. Готовьте, помешивая, пока кожа не станет коричневой и начнет хрустеть, 3-5 минут. Добавьте имбирь, чеснок и лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут.

Добавьте куркуму и рис; готовьте, помешивая, пока рис хорошо не покроется маслом, 2-3 минуты.

Вмешайте бульон, увеличьте огонь до максимума и доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и томите без помешивания в течение 20 минут. Выключите огонь и установите таймер на 10 минут, чтобы рис отдохнул.

Тем временем разберите курицу руками или нарежьте на мелкие кусочки. Положите в миску. Добавьте красный лук, зеленый лук, чили Фресно, лимонный сок, соевый соус, острый соус, кунжутное масло, соль, перец, свежую мяту и кинзу. Перемешайте, чтобы все хорошо смешалось. Попробуйте и при необходимости добавьте больше лимонного сока, соли и/или специй.