Смешайте соль, гранулы чеснока, луковый порошок и перец в маленькой миске.

Удалите весь жир с оковалка. Натрите оковалок достаточным количеством соуса Вустершир, чтобы покрыть поверхность. Покройте всю поверхность мяса смесью приправ.

Поместите замаринованный оковалок в вакуумный пакет и запечатайте его с помощью вакуумного упаковщика. Погрузите пакет в емкость с водой, используя устройство для су-вид. Установите температуру на 57°C; готовьте 18 часов. Оберните верх кастрюли пищевой пленкой, чтобы помочь сохранить воду.

По истечении времени достаньте оковалок из пакета и полностью высушите бумажными полотенцами.

Нагрейте 2 столовые ложки масла авокадо в большой сковороде на сильном огне до появления легкого блеска. Добавьте оковалок и обжаривайте до равномерного подрумянивания, 2–3 минуты с каждой стороны, добавляя еще масло авокадо при необходимости.