Поместите термостойкую подкладку под большую кастрюлю, наполненную теплой водой. Подключите устройство для приготовления sous vide к кастрюле и установите температуру на 135°F (57°C). Установите таймер на 24 часа.

Удалите весь поверхностный жир и серебристую пленку с ростбифа. Свяжите ростбиф и щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.

Поместите ростбиф в большой герметичный пакет и удалите весь воздух с помощью вакуумного упаковщика. Поместите пакет в кастрюлю, когда будет достигнута правильная температура, убедившись, что он полностью погружен. Накройте кастрюлю пищевой пленкой, чтобы вода не испарялась.

Смешайте оливковое масло, чеснок, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку перца, тимьян и петрушку в небольшой миске за 1 час до окончания таймера.

Разогрейте духовку до 400°F (200°C) за 20 минут до окончания таймера. Застелите противень алюминиевой фольгой.

Выньте пакет из кастрюли и поместите его на тарелку. Достаньте ростбиф и промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить как можно больше влаги. Положите ростбиф на подготовленный противень и покройте смесью оливкового масла.

Запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут.

Пока ростбиф находится в духовке, смешайте воду, говяжий бульон, соевый соус и гранулы чеснока в сотейнике на среднем огне. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне, пока соус не уменьшится, от 10 до 15 минут.

Выньте ростбиф из духовки, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть в течение 10 минут.