Разогрейте настольный гриль на высокой температуре и слегка смажьте решетку. Поставьте чугунную плиту или большую чугунную сковороду на гриль и нагревайте до дымления.

Намажьте масло на внутреннюю сторону булочек и обжарьте их на плите до легкой золотистости. Отложите в сторону.

Сформируйте из фарша 8 свободно упакованных шариков весом 57 грамм каждый. Поместите каждый шарик на горячую плиту, накройте пергаментной бумагой и сплющите до толщины 6 мм с помощью прочных лопаток или дна маленькой сковороды. Посыпьте мясо солью.

Готовьте около 45 секунд, пока края не станут темно-коричневыми, а центр светло-розовым. Переверните, накройте 4 котлеты сыром и жарьте еще 15–20 секунд. Сложите простые котлеты поверх тех, что с сыром, чтобы получилось 4 стопки.