Раздавите около 1/4 клубники вилкой. Смешайте с оставшейся клубникой, сахаром, лимонным соком и цедрой в средней миске. Отложите настаиваться до 1 часа.

Разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C). Застилите противень пергаментной бумагой.

Смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной миске перемешайте сливки, яйца и миндальный экстракт.

Нарежьте кубики холодного масла в муку с помощью резака для теста, пока текстура не станет похожа на влажный песок. Сделайте углубление в центре и вылейте смесь сливок; аккуратно перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется рассыпчатое тесто.

Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и замесите несколько раз, пока тесто не объединится. Раскатайте толщиной примерно в 1/2 дюйма. Сложите тесто пополам, затем в четверти и снова раскатайте до толщины 1/2 дюйма. Повторите складывание еще раз.

Используйте формочку диаметром 3 дюйма, стараясь не поворачивать её в тесте, вырежьте 12 кругов и поместите их на расстоянии не менее 2 дюймов друг от друга на противне. Смажьте верхушки бисквитов растопленным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке до золотисто-коричневого цвета сверху, 10-12 минут. Достаньте из духовки и остудите на решётке.

Пока шорткейки остывают, приготовьте взбитые сливки. Смешайте жирные сливки, сахарную пудру и пасту из семян ванили в миске миксера. Взбивайте на средней скорости до образования жёстких пиков, около 4 минут.