Смешайте соль, коричневый сахар, паприку, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, кайенский перец и семена сельдерея в миске; отложите в сторону.

Удалите весь толстый жир с ребрышек, затем удалите и выбросьте мембрану, покрывающую сторону ребер. Разрежьте полоски на части по 3-4 кости, аккуратно разрезая между ребрами, чтобы оставить немного мяса на каждой части.

Натрите смесь специй на части ребер, спереди и сзади, пока вся смесь специй не будет использована. Поместите ребра в герметичный пластиковый пакет и охладите в течение 4 часов до ночи.

Заполните водяной поддон вашего коптильщика яблоками, апельсинами, лимонами, лаймами, луком, красным вином и водой. Коптите с древесными щепками по вашему выбору при температуре 250-300 градусов F до тех пор, пока ребра не станут мягкими, от 4 до 6 часов.

Разогрейте открытый гриль на среднем низком огне и слегка смажьте решетку маслом. Смешайте кетчуп, соевый соус и сок лайма в миске, чтобы сделать барбекю соус; отложите в сторону.