Смешайте свиную лопатку, зубчики чеснока, помидоры, лук, чили гуахильо, кумин, соль и перец в большой (5-6 литровой) медленноварке; залейте куриный бульон поверх лопатки.

Накройте крышкой и готовьте на высокой мощности, пока мясо не станет мягким при проверке вилкой, от 6 до 7 часов. Выньте лопатку из медленноварки; дайте остыть около 10 минут. Разберите свинину вилками, удаляя жир и пленки.

Удалите лавровые листья. Процедите через сито приготовленные овощи и жидкость; сохраните жидкость. Поместите приготовленные овощи в блендер или кухонный комбайн; смешайте до однородного пюре.

Для соуса удалите избыток жира из жидкости; отложите жир. Верните пюрированные овощи и обезжиренную жидкость в медленноварку; готовьте, накрыв крышкой, на высокой мощности.

Добавьте немного зарезервированного жира на сковороду на среднем или слабом огне. Размягчите тортильи, прогревая их по минуте с каждой стороны.

Чтобы сделать тако, положите терты сыр, тертую свинину и еще терты сыр на теплую тортилью. Сложите и повторите для всех тортильяс.

Добавьте тонкий слой резервированного жира на сковороде на среднем огне. Жарьте сложенные тако до золотистого цвета, от 3 до 4 минут с каждой стороны.