Промокните отбивные бумажными полотенцами и приправьте обе стороны солью и перцем.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло зашипит, добавьте отбивные и подрумяньте их с обеих сторон, 4-5 минут на каждую сторону. Уберите отбивные со сковороды и держите их в тепле.

В ту же сковороду добавьте оставшееся оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растопится, добавьте лук, грибы и 1/2 чайной ложки соли, и готовьте, помешивая, пока лук не начнет становиться прозрачным, а грибы не станут мягкими, 4-5 минут.

Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока не появится аромат, примерно 30 секунд. Добавьте куриный бульон, вино и сушеный тимьян, доведите до кипения.

Верните отбивные и любые накопившиеся соки обратно в сковороду, уложив их в овощи и бульон. Отлейте около 1/4 чашки бульона для последующего использования. Накройте крышкой, уменьшите огонь до слабого и варите, пока мгновенный термометр, вставленный около центра, не покажет 145 градусов F (63 градуса C), 4-5 минут.

Смешайте кукурузный крахмал с зарезервированной жидкостью для приготовления пищи и перемешайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Постоянно помешивая соус в сковороде, добавьте смесь кукурузного крахмала и продолжайте помешивать еще 3-4 минуты, или пока соус не загустеет.