Разотрите чеснок с кошерной солью в ступке и пестиком до образования пасты. Взбейте вместе чесночную пасту, лимонный сок, оливковое масло, кинзу, чилийский порошок, сахар, паприку и кайенский перец в миске. Вылейте маринад в герметичный пластиковый пакет, добавьте полоски юбочного стейка, хорошо покройте и закройте пакет. Маринуйте в холодильнике 2 часа или на ночь.

Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Заверните тортильи плотно в алюминиевую фольгу, чтобы получился пакет, и согрейте их в духовке примерно 10 минут. Держите их теплыми.

Нагрейте 1 чайную ложку канолового масла в большой сковороде на сильном огне. Обжарьте лук и красный сладкий перец до золотистого цвета и почти мягкими, около 4-5 минут. Переложите на тарелку.

Используя ту же сковороду, нагрейте еще 1 чайную ложку канолового масла на сильном огне. Готовьте половину полосок стейка в горячей сковороде до золотистого цвета и все еще розового в центре, около 4-6 минут. Переложите на тарелку с луком и перцем.

Повторите с оставшимся маслом и полосками стейка. Когда приготовится, верните все ингредиенты (стейк, лук, сладкий перец) в сковороду. Добавьте измельченный чеснок и соль, перемешайте до аромата и разогрева.