Очистите и выпотрошите креветки, сохраняя панцири. Нагрейте бульон в большой кастрюле и добавьте панцири; накройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут.

Тем временем нарежьте креветки на кусочки размером с укус. Перемешайте с оливковым маслом и чесноком; накройте и охладите.

Процедите бульон и выбросьте панцири. Держите его теплым на слабом огне.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой кастрюле на слабом огне. Добавьте шалот; готовьте, пока он не станет мягким, но не подрумянится, около 4 минут. Добавьте сухой рис и перемешивайте, пока каждое зерно не покроется и не начнет становиться прозрачным, около 3 минут.

Увеличьте огонь до среднего. Добавьте вино, перемешайте и варите, пока оно почти полностью не испарится, 3-5 минут.

Налейте ½ чашки теплого бульона в смесь риса; постоянно помешивайте, пока бульон не впитается, 3-5 минут. Добавьте розмарин и шафран и еще ½ чашки бульона; помешивайте, пока он не впитается, около 3 минут. Повторите с еще примерно 4 чашками бульона, 10-15 минут.

Добавьте маринованные креветки в оставшуюся 1 чашку бульона; помешивайте в течение 1 минуты и вылейте смесь в рис. Готовьте и помешивайте, пока ризотто не станет мягким, но все еще слегка твердым при укусе, еще 6-8 минут.