Взбейте яйца, сыр, петрушку, майоран, тимьян, соль и кайенский перец вместе в маленькой миске вилкой до однородности.

Нагрейте оливковое масло в маленькой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте яичную смесь в сковороду; готовьте и постоянно помешивайте, взбивая яйца резиновой лопаткой, соскребая края сковороды по мере необходимости.

Уменьшите огонь до минимума, когда яйца начнут соединяться; продолжайте готовить, медленно, но постоянно помешивая, пока яйца не станут очень влажными и мягко взбитыми. Выключите огонь.

Наклоните сковороду к себе; соберите яйца вместе у нижнего края сковороды. Подравняйте и разгладьте края яиц лопаткой, формируя омлет, который больше не влажный, но все еще влажноватый.