Обжарьте семена тыквы в сухой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми. Уберите их, дайте остыть и отложите.

Смажьте форму размером 8x8 дюймов маслом и выстелите пергаментной бумагой. Распределите семена тыквы равномерным слоем.

Взбейте сахар, кленовый сироп, кукурузный сироп и воду в тяжелой кастрюле и отставьте.

Смешайте тыквенное пюре и сливки, медленно нагревая в маленькой кастрюле. Подготовьте масло, специи, соль и уксус в отдельных мисках для быстрого доступа.

Нагрейте смесь сахара на среднем огне до кипения, затем уменьшите до среднего. Периодически помешивайте, пока температура не достигнет 245°F (118°C).

Аккуратно добавьте теплую тыквенную смесь к карамели, взбивая, чтобы смешать, избегая переполнения.

Готовьте смесь на среднем огне, пока температура снова не достигнет 240°F-245°F (115°C-118°C).

Снимите с огня и добавьте масло, специи, соль и уксус.

Медленно вылейте карамельную смесь в подготовленную форму, сохраняя слой семян тыквы. Охладите в течение 10 минут.

Посыпьте крупной морской солью сверху, остудите при комнатной температуре. Охладите в холодильнике в течение 30 минут.