Доведите воду до кипения в маленькой кастрюле. Добавьте грецкие орехи и варите, пока они немного не размягчатся, около 5 минут. Слейте воду и отложите в сторону.

Смешайте чеснок и щепотку морской соли в миске ступки и пестика. Разотрите до получения густой пасты. Добавьте грецкие орехи, майоран, тимьян и орегано. Разотрите до однородной массы и слегка кремовой консистенции, но все еще грубой.

Переложите ореховую смесь в большую миску. Медленно взбейте оливковое масло, чтобы получилась густая эмульсия. Добавьте жирные сливки и сыр Пекорино Романо и взбивайте до однородности. Приправьте черным перцем и морской солью по вкусу.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте феттучине, верните к кипению и варите пасту на среднем огне, пока она не будет готова, но все еще плотной при надкусывании, около 8 минут. Слейте воду.