В большой миске смешайте зеленые помидоры, красные помидоры, капусту, лук, огурец, зеленый перец и красный перец. Перемешайте с солью и оставьте на 12–14 часов в прохладном месте или в холодильнике. Слейте жидкость и тщательно промойте.

Подготовьте 8 полулитровых банок с крышками и кольцами, простерилизовав их и держа в горячем состоянии. Отложите.

В большой кастрюле соедините коричневый сахар, семена сельдерея, корицу, семена горчицы, имбирь, чеснок, гвоздики и уксус. Доведите до кипения, помешивая для растворения сахара. Варите на медленном огне 10 минут.

Добавьте овощи в кастрюлю и варите еще 30 минут.

Доведите овощи до кипения и разлейте по горячим банкам, оставляя 1/4 дюйма свободного пространства. Закрепите крышки и кольца. Обработайте в кипящей воде 15 минут.