Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте колбаски и жарьте до золотистой корочки и твердости, около 10 минут. Нарежьте колбаски на кусочки толщиной 1/2 дюйма, верните их в сковороду и продолжайте готовить, пока они не перестанут быть розовыми. Выложите колбаски на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

В это время нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в кастрюле на среднем огне; добавьте лук и обжаривайте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и 1 1/2 чайной ложки итальянских трав; жарьте, пока чеснок не станет мягким, около 2 минут.

Влейте протертые помидоры, воду, соль, сахар и оставшуюся 1 столовую ложку итальянских трав. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 20 минут.

Доведите до кипения большую кастрюлю слегка подсоленной воды. Добавьте ньокки и варите 2-3 минуты, пока макароны не всплывут; слейте воду.