Разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.

Промойте корейку и высушите бумажными полотенцами. Смешайте луковый суп и перец в небольшой миске; щедро натрите все стороны корейки. Поместите корейку на чистый сухой противень; дайте постоять 30-45 минут.

Смешайте каменную соль, муку и розмарин в миске. Постепенно добавьте воду и перемешивайте руками (если хотите, используйте перчатки), пока тесто не станет густым и пастообразным, добавляйте больше воды, если необходимо.

Распределите соляное тесто по дну жаровни, чтобы получился слой толщиной 1,2-2 см; оставьте 1-2 чашки теста. Поместите корейку, с костями вниз, на тесто в центре жаровни. Поднимите тесто вокруг корейки, пока мясо полностью не покроется. Если необходимо, добавьте еще теста. Вставьте термометр для мяса в корейку так, чтобы его шкала была видна спереди духовки.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15-20 минут. Уберите из духовки и заделайте любые дыры или трещины в покрытии оставшимся соляным тестом.

Верните корейку в духовку и выпекайте, пока внутренняя температура не достигнет 54 градусов Цельсия, примерно 3 часа, или до желаемой степени готовности. Уберите из духовки и дайте постоять, пока внутренняя температура не достигнет 60 градусов Цельсия, 20-30 минут.