Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C).

Разложите зеленый, красный и желтый перец, зеленую фасоль, белый лук, чеснок, брокколи, цветную капусту, сельдерей и грибы на несколько противней и полейте оливковым маслом; аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.

Запекайте овощи в предварительно разогретой духовке, пока они немного не подрумянятся и не станут мягкими, около 30 минут, время от времени помешивая.

Пока овощи запекаются, вылейте кетчуп в большую кастрюлю на среднем огне и добавьте помидоры, белый уксус, бальзамический уксус, соль и черный перец; доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 5 минут; добавьте запеченные овощи, черные оливки, зеленые оливки и базилик. Варите еще 5 минут, пока все не приготовится.

Стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде как минимум 5 минут.

Уложите смесь запеченных овощей в стерилизованные банки, наполняя их до верха на 1/4 дюйма. Обведите ножом или тонкой лопаткой вокруг внутренней части банок после того, как они будут наполнены, чтобы удалить пузырьки воздуха. Протрите края банок влажной бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки пищи. Накройте крышками и закрутите кольца.

Поместите решетку на дно большой кастрюли и наполните ее наполовину водой. Доведите до кипения и опустите банки в кипящую воду с помощью держателя. Оставьте между банками 2 дюйма пространства. Добавьте еще кипятка, если необходимо, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше верхней части банок. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю и обработайте в течение 15 минут.