Доведите овощной бульон до кипения в кастрюле; уменьшите огонь до минимума и продолжайте томить.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне; обжарьте и перемешивайте морковь, сельдерей и лук, пока лук не станет прозрачным, около 2 минут.

Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла; перемешайте с рисом. Готовьте, помешивая, пока рис не покроется маслом и не нагреется, от 1 до 2 минут.

Влейте красное вино и перемешивайте, пока рис не покроется и вино не впитается, от 2 до 3 минут.

Влейте одну половник теплого овощного бульона в смесь риса; готовьте, постоянно помешивая, пока бульон не впитается, от 2 до 3 минут.

Продолжайте добавлять бульон, по одной половнике за раз, готовьте и помешивайте после каждого добавления, пока жидкость не впитается, а ризотто не станет легко разжевываться, от 10 до 15 минут.

Перемешайте радиккьо, сыр Горгонзола и грецкие орехи в ризотто, пока сыр полностью не расплавится, от 2 до 3 минут.

Добавьте больше бульона и готовьте, пока ризотто не станет мягким, но все еще слегка твердым при надкусывании, примерно 5 минут. Снимите с огня и накройте кастрюлю на 1 минуту.