Смешайте рикотту, яйца, соль, перец и мускатный орех в кухонном комбайне до однородности. Добавьте муку и перемешивайте до получения гладкого, полутвердого теста. Переложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.

Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Обжаривайте грибы в горячем масле до мягкости и аромата, от 3 до 5 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Влейте овощной бульон, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Добавьте горошек и варите до мягкости, от 3 до 5 минут. Приправьте солью и перцем.

Наполните большую кастрюлю слегка подсоленной водой и доведите до кипения. Порционно опустите ложки теста из рикотты в кипящую воду. Верните воду к кипению и варите 3 минуты. Переложите клецки в ледяную воду, затем слейте и отложите.